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夏天吃堅果如何不上火

發(fā)布日期:2013-05-24

  夏天到來,天氣炎熱,容易干渴,很多人都覺得堅果不該吃了。的確,市售的各種堅果、瓜子、炒花生之類產(chǎn)品,加工方式無非是烤、炒和炸,吃了之后容易讓嗓子發(fā)干,身體燥熱,甚至有些人會有“上火”癥狀。

  不過,從另一方面來說,堅果當中的營養(yǎng),又是夏天比較需要的。在天氣炎熱的時候,人們往往會貪吃水果、蔬菜和冷飲,動物性食品減少,主食量也減少,鋅、鐵、硒等微量營養(yǎng)素容易發(fā)生不足。如果不吃粗糧和豆類,同時油脂攝入下降,那么維生素E供應往往也會減少。

  堅果的特長,正是幫助人體彌補這些營養(yǎng)素。每天一小把堅果油籽的建議,不僅適合于冬天,夏天也同樣適用。只要烹調(diào)方法對路,數(shù)量吃得合適,就可以讓堅果們在夏天發(fā)揮補充營養(yǎng)、提高飲食質(zhì)量、增加生活樂趣的作用。

  夏天吃堅果的要點一:不要選擇過度烤制和煎炸的堅果。

  目前市場上的堅果,很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理,維生素含量會有明顯下降,蛋白質(zhì)的生物利用率下降,維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季,這類處理的堅果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有粘液、舌頭疼等不舒服的感覺。

  所以,盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅果,或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅果。比如說,帶皮又沒有調(diào)味的核桃,沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁,原味的帶皮榛子等。花生之類適合煮食,比如五香煮花生,而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。

  夏天吃堅果的要點二:注意選擇更新鮮的堅果。

  夏天溫度又高,空氣又潮濕,堅果特別容易氧化變味。這是因為,溫度越高,氧化反應速度就越快;同時,濕度大的時候,堅果吸潮之后,不僅會有利于氧化反應,還有利于霉菌的繁殖。氧化變質(zhì)的堅果,營養(yǎng)價值大大降低不說,還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物,成為促進人體衰老的“自由基”來源。而長了霉菌的堅果,更可能帶來高毒性的霉菌毒素,比如黃曲霉毒素。

  所以,夏天買堅果,不要一次買太多。買來之后,要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里,每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子,更好不要把堅果放在外面,因為一天之中就會吸潮。

  在購買的時候,要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品,或者果殼沒有受損的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品,氧化變質(zhì)的危險比較小。還要仔細嗅一嗅氣味,若有不新鮮氣味,哪怕并沒有到“哈喇味”的程度,就一定不要買。

  夏天吃堅果的要點三:配著蔬菜、水果和糧食豆類一起吃。

  堅果雖然多少有點干燥,但是,它的脆爽感覺,香濃味道,配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子,就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的,但總是甜味、淡味,又顯得不那么生動,難以調(diào)動食欲。如果配合堅果一起烹調(diào),就會增加美食感,同時大大提高營養(yǎng)價值。

  比如說,用大杏仁碎來做蔬菜沙拉,香濃、健康又時尚;又比如說,用核桃仁、松子仁來拌涼菜,清爽、清香又營養(yǎng)。

  用堅果、油籽與豆子、糧食一起打成豆?jié){、糊糊也是個好主意,堅果可以增加香味,喝起來特別美味。

 

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