根據(jù)相關(guān)網(wǎng)絡(luò)輿情及風(fēng)險(xiǎn)分析，近期為副溶血性弧菌致病性菌引起食物中毒高發(fā)季節(jié)，高新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大市民朋友及各餐飲單位制作水產(chǎn)品等食品時(shí)請(qǐng)務(wù)必煮熟煮透，生熟加工用具分開防止交叉污染，防止食物中毒發(fā)生。

一、中毒原因

副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，又稱致病性嗜鹽菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品。副溶血性弧菌中毒常見于沿海城市，多發(fā)于每年的4月～月，高峰期為夏秋季的7～9月。副溶血性弧菌具有侵襲作用，能侵入腸黏膜上皮細(xì)胞，可引致腸袢腫脹、充血和腸液潴留等。

二、中毒癥狀

副溶血性弧菌在細(xì)菌性食物中毒中占有相當(dāng)大的比率，該菌引起的食物中毒具有暴發(fā)起病、潛伏期短、季節(jié)性等細(xì)菌性食物中毒的常見特點(diǎn)。臨床以胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀，重癥型常出現(xiàn)脫水、休克癥狀。人群普遍易。

三、中毒的預(yù)防

市民或餐飲單位在加工食材時(shí)，一定要燒熟煮透，對(duì)加工海產(chǎn)品的器具需要嚴(yán)格清洗、消毒；加工過程中生熟用具要分開；烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品拼盤時(shí)可加適量食醋；通常食品應(yīng)放在涼爽通風(fēng)處，或保存在冰箱內(nèi)，食品燒熟至食用的放置時(shí)間不要超過4個(gè)小時(shí)，隔餐的剩菜食前應(yīng)充分加熱；貝類食品煮開口后要繼續(xù)煮沸5-0分鐘。