市民陶小姐兒時(shí)喝牛奶總?cè)菀锥亲用洑?，她一直以為自己有乳糖不耐癥，但面對(duì)市面上越來(lái)越豐富的牛奶產(chǎn)品，又覺(jué)得有點(diǎn)饞。
有著“白色血液”之稱的牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易被消化吸收，但是一直以來(lái)有些人群卻不太敢喝牛奶，怕長(zhǎng)胖、怕乳糖不耐……上海市食品學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、乳酸菌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任陳有容介紹，只要選擇合適自己的產(chǎn)品和飲用方法，上述人群也可以安全地喝奶。
乳糖不耐癥者選低乳糖奶
乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉。首先，乳糖不耐受的人應(yīng)選擇低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪等。這類(lèi)人群應(yīng)避免在空腹時(shí)喝牛奶。這是因?yàn)榭崭箷r(shí)牛奶在胃腸道通過(guò)的時(shí)間短，其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進(jìn)入大腸，可加重乳糖不耐受癥狀。建議在正餐時(shí)飲奶，也可以在餐后-2小時(shí)內(nèi)飲奶。
乳糖不耐受者飲奶的另一大法則是“少量多次飲奶”，從50毫升開(kāi)始逐漸增加，幫助腸道逐步適應(yīng)。更好再和面包、餅干或饅頭等固體食物搭配吃，可“稀釋”牛奶中的乳糖濃度，有效緩解或避免不適癥狀。
攜帶便捷的奶酪有上千個(gè)種類(lèi)，乳糖含量不足3%，且含有豐富鈣質(zhì)，也是乳糖不耐受者的好選擇；此外還可以喝豆?jié){和酸奶，大豆的可溶性成分含8種必需氨基酸，其組成、含量符合理想蛋白質(zhì)模式。
一天宜喝250-500毫升
牛奶是自然界賜予我們的理想天然食品之一，富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)以及多種維生素，且配比合適。全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)成年人，每人每天鈣的合理攝入量為800毫克。根據(jù)這個(gè)數(shù)字，建議每人每天應(yīng)攝入250-500毫升奶制品。更理想的鈣質(zhì)補(bǔ)充方式是攝入奶制品。
以成年人為例，500毫升牛奶可以滿足每天所需要的動(dòng)物蛋白的50％、熱能的％、鈣的50％以上。因此，每天飲用500毫升牛奶或相當(dāng)量的其他乳制品，可以在很大程度上幫助人體達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。中國(guó)老年人平衡膳食寶塔建議，老年人一天飲用300毫升牛奶。市面上的牛奶主要分兩種：巴氏殺菌奶是指對(duì)鮮牛奶采用72℃-85℃的低溫巴氏殺菌法加工而成的牛奶，既達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又更大程度地保留鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。巴氏塑料袋、玻璃瓶、屋頂盒包裝的一般都是巴氏奶，保質(zhì)期較短，從2-3天到一周不等。常溫牛奶則是超高溫瞬時(shí)滅菌奶，在35℃-50℃的超高溫條件下滅菌3秒左右，牛奶里的微生物在此條件下被全部殺死，其在常溫下也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。常溫奶經(jīng)常是利樂(lè)包裝，利樂(lè)枕保質(zhì)期達(dá)45天，利樂(lè)磚則達(dá)到6-9個(gè)月。兩種牛奶，供消費(fèi)者按需選擇。
三高人群選低脂全脫脂奶
市民該如何挑選乳制品呢？首先，應(yīng)選擇品牌好，質(zhì)量有保證的乳制品，應(yīng)盡量選擇在當(dāng)?shù)赜心淘椿氐钠放?、盡量選保質(zhì)期短的產(chǎn)品。消費(fèi)者要學(xué)會(huì)分辨乳制品的不同種類(lèi)，如純牛奶、調(diào)制乳、含乳飲料、復(fù)原奶、酸奶、發(fā)酵乳等，看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件、根據(jù)不同年齡和需要選擇乳制品，盡量選擇小包裝。
專(zhuān)家表示，全脂奶的脂肪含量為3%左右，是口感更好、香氣濃郁的一種奶。若按每天飲用一瓶250毫升的全脂牛奶計(jì)算，脂肪的攝入量?jī)H占每日脂肪攝入總量的0%，并不算高，適合少年、兒童、孕婦飲用。對(duì)于全脂奶來(lái)說(shuō)，不能只看“脂肪”，營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，全脂奶所含營(yíng)養(yǎng)素更深度，尤其是藏于脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 市面上含脂肪.0%-.5%的低脂奶和含脂肪0.5%的全脫脂牛奶則適合那些高血壓、高血脂、糖尿病患者及肥胖者或老年人，如果你感覺(jué)自己日常膳食已經(jīng)吃得比較油了，也可適當(dāng)選用低脂牛奶。
另外，牛奶過(guò)敏者、缺鐵性貧血患者、反流性食道炎患者、消化道潰瘍患者、膽囊炎和胰腺炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后的患者等人群不宜喝牛奶。