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秋分時(shí)節(jié)話吃蟹

發(fā)布日期:2015-09-23

進(jìn)入秋季,也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié)。每年秋風(fēng)起的時(shí)候,也正是螃蟹黃多油滿之時(shí)


螃蟹屬上等名貴水產(chǎn),特別是大閘蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,自然也價(jià)值不菲。秋天的螃蟹不僅好吃,含有豐富的維生素,還有一定的藥用價(jià)值。不過(guò)有不少人吃了螃蟹后會(huì)發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀,這通常是因?yàn)槌孕返臅r(shí)候沒(méi)注意細(xì)節(jié)造成的。

所以,大家吃蟹的時(shí)候要注意下列方面:

.蟹要蒸熟煮透,未煮熟的螃蟹不要吃

河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳Ⅲπ废此⒏蓛簦糁蟛煌福蛞蛏宰硇坊螂缧?,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里,從而生病。蒸熟煮透了再吃,就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。

2.螃蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。

3.內(nèi)臟沒(méi)去除干凈的螃蟹不能吃

清蒸也好,煎炸也罷,烹飪前,不僅要將螃蟹刷洗干凈,還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內(nèi)臟清理干凈。其中蟹腮長(zhǎng)在蟹體兩側(cè),成眉毛狀條形排列,蟹胃在蟹體的前半部,蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和臟東西;蟹心則在蟹黃中間,與蟹胃緊緊連著,其味道苦澀,也要清除干凈。

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